En julio de 2025, Wu Yanhua, nutricionista del Departamento de Nutrición Clínica del Hospital Sur, publicó un artículo en la cuenta oficial del departamento, señalando que los ácidos grasos están compuestos principalmente de ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos saturados pueden aumentar el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja-densidad en el cuerpo humano. Las personas con lípidos sanguíneos anormales o personas con sobrepeso y obesidad deberían consumir menos de estos aceites con altos niveles de ácidos grasos saturados.
El aceite vegetal es rico en ácidos grasos insaturados, que pueden ayudar a reducir el "colesterol malo" y ser beneficioso para la salud vascular.
✅ Por un lado, los ácidos grasos monoinsaturados pueden reducir el colesterol total y los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja-densidad, lo que resulta beneficioso para la salud cardiovascular.
Los aceites comestibles representativos con alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados incluyen el aceite de oliva, el aceite de té, el aceite de colza y el aceite de aguacate.
✅ Por otro lado, los ácidos grasos poliinsaturados se denominan principalmente ácidos grasos omega-3 y ácidos grasos omega-6. Los ácidos grasos poliinsaturados pueden reducir los niveles de colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad, especialmente los ácidos grasos omega-3, así como reducir los triglicéridos y aumentar el colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad, lo que tiene cierto efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Reemplazar parcialmente la ingesta de ácidos grasos saturados con ácidos grasos poliinsaturados puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria.
Los aceites comestibles representativos con alto contenido de ácidos grasos omega-3 incluyen el aceite de linaza y el aceite de perilla.
Los aceites comestibles representativos con alto contenido de ácidos grasos omega-6 incluyen aceite de maíz, aceite de semilla de girasol, aceite de soja y aceite de maní.
