¿Se utiliza agua fría o agua caliente para escaldar?

Carnes en agua fría, mariscos y verduras en agua caliente

Los productos cárnicos deben hervirse en agua fría para ayudar a eliminar la espuma de sangre. Si se agrega agua hirviendo a la olla, la proteína de la superficie de la carne se desnaturalizará y la capa más externa se cocinará directamente, lo que provocará la imposibilidad de eliminar la sangre del interior, lo que no puede lograr el propósito de eliminar las manchas de sangre y el sabor tampoco es bueno.

Las verduras deben esperar a que hierva el agua antes de ponerlas en la olla. Aunque el escaldado en frío tiene una mayor tasa de eliminación de ácido oxálico que el escaldado en caliente, puede causar un mayor daño a la estructura física de las verduras y provocar una mayor pérdida de nutrientes.

Se recomienda blanquear el pescado y los camarones en agua hirviendo durante 1-2 minutos antes de retirarlos. Esto no sólo puede eliminar los olores a pescado sino también mantener un sabor fresco y tierno.

El volumen de agua debe ser suficiente.

Lo mejor es sumergir los ingredientes en agua, lo que puede garantizar que el agua de la olla pueda volver a hervir en un corto período de tiempo después de agregar los ingredientes, acortar el tiempo de cocción y reducir la pérdida de nutrientes.

El tiempo de escaldado para diferentes ingredientes varía.

La mayoría de las verduras de hoja solo necesitan blanquearse durante 1 minuto. Se recomienda escaldar primero las verduras y luego cortarlas. Después de escaldarlas, ponerlas inmediatamente en agua fría para que se enfríen y escurrirlas. No exprimir en exceso para evitar la pérdida de nutrientes.