Al disfrutar de deliciosas barbacoas en el abrasador verano, hay que estar atento a la Escherichia coli, Campylobacter y Salmonella, que son tres tipos de bacterias que pueden causar enfermedades fácilmente.
Según un informe reciente publicado en el sitio web de Toyo Economic Weekly en Japón, estrictamente hablando, la intoxicación alimentaria no es causada por alimentos en descomposición, sino por patógenos específicos (incluidas bacterias, virus, etc.). Las altas temperaturas pueden matar las bacterias, pero es probable que se produzca un calentamiento insuficiente durante la barbacoa. Los profesionales de la restauración pueden pasar por alto la higiene de las manos y, en muchos casos, el uso de tablas de cortar y cuchillos para cortar carne cruda en contacto con alimentos de consumo directo, como ensaladas y encurtidos, puede provocar fácilmente tres tipos de bacterias que causan enfermedades.
Escherichia coli. Las bacterias que pueden causar fácilmente intoxicación alimentaria en la carne generalmente residen en el tracto digestivo de las aves y el ganado. Uno de los principales culpables de la intoxicación por comida asada, "O157", es un tipo de Escherichia coli enterohemorrágica que puede producir verotoxinas altamente tóxicas. Los principales síntomas de la infección por "O157" incluyen fiebre, diarrea y heces con sangre. En su forma más grave, puede provocar síndrome urémico hemolítico, lo que provoca una disminución de la capacidad respiratoria y la presión arterial, e incluso insuficiencia orgánica múltiple.
Campilobacter. El pollo y el cerdo deben calentarse completamente, principalmente para matar Campylobacter. Este es un tipo de bacteria que habita en el tracto digestivo de animales como pollos, cerdos y vacas. La intoxicación alimentaria causada por Campylobacter se acompaña de fiebre alta de 38 a 39 grados centígrados, además de síntomas como dolor abdominal y diarrea.
Salmonela. La Salmonella también habita en el tracto digestivo de los animales y, a menudo, contamina la carne. La intoxicación alimentaria causada por Salmonella puede ir acompañada de diarrea intensa y los síntomas no se resuelven fácilmente. Al principio, se trata principalmente de náuseas y vómitos, pero luego se convierte en dolor abdominal y diarrea. En casos graves, la diarrea ocurre más de 10 veces al día y dura de 3 a 4 días, o incluso más de una semana, lo que puede provocar fácilmente deshidratación.
Según el informe, las personas que se sienten mal después de comer barbacoa deben estar muy alerta a los síntomas de deshidratación. Una vez que el color de la orina se acerca al marrón, puede deberse a deshidratación. Si hay dolor abdominal intenso, fiebre alta persistente y sangre en las heces o vómito, busque atención médica lo antes posible.
