Por lo general, cuanto menos tipos de ingredientes en la lista de ingredientes de la salsa de soja, mejor sea la calidad. Es posible lograr el sabor deseado, el aroma, el color y el estado del producto sin agregar o con aditivos mínimos como potenciadores de sabores, edulcorantes y agentes para colorear. Tales productos también son más caros. El uso de soja y la soja defate tienen poco efecto en la calidad de la salsa de soja. El trigo contiene azúcares más abundantes, lo que puede hacer que el aroma sea más intenso durante el proceso de fermentación posterior. El costo del salvado es más bajo y el sabor es moderado. En los estándares nacionales de seguridad alimentaria de China, se ha establecido un estándar de productos especializados de salsa de soja, que estipula que la salsa de soja debe fermentarse y prepararse de las materias primas principales, como la soja y el trigo. Los productos que no cumplan con este estándar no se etiquetarán o denominan "salsa de soja".
Guan Yanming declaró que los aditivos alimentarios pueden mejorar los indicadores sensoriales como el sabor y el color de la salsa de soja, y extender la vida útil del estante. El estándar nacional de seguridad alimentaria actual para el uso de aditivos alimentarios (GB 2760-2024) estipula que:
Los potenciadores del sabor que se permiten usarse en la salsa de soja incluyen glutamato de monosódico, disódico 5 '- nucleótidos, disódico 5'- inosinato, disódico 5 '- guanilato, l-alanina, ácido aminoacético, succinato disódico, etc.
Los conservantes permitidos incluyen ácido benzoico, ácido sorbico, ácido propiónico, lactato estreptococos y parabenos;
Los edulcorantes permitidos incluyen acesulfame, sucralosa (también conocida como sucralosa), acetilsulfonamida de éster metílico aspartame, glicirrhizinato, etc.
El pigmento comúnmente utilizado es el color caramelo, y se usan reguladores de acidez como el ácido cítrico y el ácido láctico. Se utilizan agentes de engrosamiento como la goma Xantán.
