En la vida diaria, cuando comemos fideos instantáneos, a menudo hay una bolsa de vegetales deshidratados. ¿Sabes cómo hacer verduras deshidratadas?
La verdura deshidratada es un tipo de verdura seca hecha por calentamiento artificial para eliminar la mayor parte del agua de la verdura. Las verduras deshidratadas comunes incluyen hongos, algas, frijoles, apio, pimiento verde, pepino, etc. Se pueden comer siempre que se remojen en agua caliente durante unos minutos. Entonces, ¿cuáles son los métodos de producción de vegetales deshidratados?
Las verduras deshidratadas se pueden dividir en secado al sol natural, secado al aire caliente y secado al vacío por congelación de acuerdo con sus métodos de deshidratación.
El secado solar natural es el uso de condiciones naturales para deshidratar vegetales. En la antigüedad, la gente comenzó a usar este método. El principio de la tecnología de secado y deshidratación con aire caliente es vaporizar y difundir el agua en la superficie de las verduras al aire secando el aire caliente, mejorar la concentración del contenido en la superficie de las verduras, formar la diferencia de presión osmótica del interior conectado Las células, hacen que el agua en la capa interna se difunda y fluya hacia la capa externa, y hace que el agua se vaporice continuamente. El principio de la tecnología de deshidratación por secado por congelación al vacío es congelar rápidamente los materiales drenados, de modo que el agua restante en los materiales se pueda convertir en hielo, y luego, en condiciones de vacío, las moléculas de agua se pueden sublimar directamente de sólido a gaseoso, completando así deshidración.
En el proceso de secado natural al sol y deshidratación por aire caliente, se perderán muchas vitaminas solubles en agua e ingredientes bioactivos, y el color de las verduras tiende a oscurecerse; Por el contrario, la tecnología de deshidratación por liofilización al vacío puede conservar los nutrientes, el color y el sabor originales de las verduras al máximo, por lo que el costo de procesamiento de esta tecnología es relativamente alto y generalmente se usa para el procesamiento de verduras de alta calidad.
Las verduras deshidratadas se utilizan ampliamente en casi todos los campos del procesamiento de alimentos. No solo se pueden utilizar para mejorar la nutrición de los productos, aumentar el color y el sabor de los productos, sino también enriquecer la variedad de productos, mejorando en gran medida la estructura alimentaria de los consumidores.
