Después de recuperarse de una pancreatitis, no es necesario ser vegetariano de por vida, la clave es cómo comer. Las investigaciones muestran que una estructura dietética razonable, baja-en grasas y equilibrada puede proteger mejor la función pancreática que las restricciones dietéticas absolutas.
Durante la fase aguda de la pancreatitis, es necesario un ayuno estricto para permitir que el páncreas descanse. Sin embargo, si no se consumen proteínas durante un período prolongado durante el período de recuperación, fácilmente puede provocar desnutrición, debilitamiento del sistema inmunológico y pérdida de masa muscular. Especialmente para los pacientes con pancreatitis crónica, las restricciones dietéticas excesivas debido al miedo a la recurrencia pueden provocar pérdida de peso, anemia y deficiencia de vitaminas liposolubles.
La cuestión de cómo comer después de la recuperación de la pancreatitis radica en "qué carne comer y cómo prepararla". Los estudios han encontrado que la carne frita, asada y frita a alta temperatura puede producir carcinógenos como aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), y su ingesta excesiva puede aumentar el riesgo de pancreatitis y cáncer de páncreas. Los abundantes ácidos grasos saturados y el hierro hemo en la carne roja y los productos cárnicos procesados también pueden promover el estrés oxidativo y aumentar la carga sobre el páncreas.
En términos relativos, las fuentes de proteínas de alta-calidad, como la pechuga de pollo sin piel, el pescado y los camarones, y los productos de soja, son más seguras. En cuanto a los métodos de cocción, se recomienda cocinar al vapor, guisar y hervir, evitando freír y condimentos de sabores fuertes. El estudio también señaló que una dieta de estilo mediterráneo - que consiste principalmente en frutas y verduras, cereales integrales, aceite de oliva y una pequeña cantidad de carne magra - puede reducir significativamente la tasa de recurrencia y el riesgo de complicaciones de las enfermedades pancreáticas.
Por lo tanto, después de la recuperación de la pancreatitis, no es necesario aislarse de la carne, sino alejarse de las carnes altas en grasas y aceites pesados y a la parrilla, y elegir fuentes de proteínas más livianas, ligeras y seguras, para que el páncreas pueda encontrar un equilibrio entre una nutrición suficiente y una carga controlable.
